Catatan Presentasi Teman 16 Reaksi Maillard Pada Proses Pembuatan Susu Bubuk

1. Reaksi maillard adalah reaksi pencoklatan non enzimatik yang terjadi antara gula dan protein susu.
2. Akibat negatif dari reaksi maillard adalah dapat merusak protein.
3. Reaksi ini dalam makanan menghasilkan flavour dan aroma yang dapat menyebabkan pembentukan anti nutrisi.